肉文轩

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【反沙咸蛋黄】

“【反沙咸蛋黄】是潮汕地区比较喜欢吃的一道小吃。”

一边往盆中倒着土豆淀粉和面粉，李逸一边解释：“潮汕地区很喜欢吃反沙类的小吃，比如反沙香芋，反沙番薯，反沙腰果等等，反沙咸蛋黄就是其中一种。

它的主料是咸蛋黄，做法就是先包面油炸，再下锅用糖浆炒到反沙就可以了。

不过说起来简单，它做起来也是比较考验手法的。

第一个难点就是包面了。”

李逸将倒完的淀粉和面粉袋子放到了一旁：“这道小吃有两种包面的方式，一种是用酥皮包，就像是包汤圆一样。

另外一种就是挂糊，就像做炸酥肉，锅包肉那样。

我个人比较倾向于用酥皮包的做法，因为那样做出来的咸蛋黄外层会更酥脆香糯，口感

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