肉文轩

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水土不服

“当然了。”

李逸将刚刚帮厨拿过来的豆豉拿了过来，取出了几粒，放在手心：“不同地区的豆豉，生产工艺是不同的，制曲的时候，参与发酵的微生物也是不同的。

按照发酵菌来划分，豆豉可以分为毛霉型，曲霉型，根霉型和细菌型。

毛霉型豆豉的代表，就是山城的永川豆豉，是用总状毛霉菌发酵的。

浏阳豆豉是曲霉型豆豉，用米曲霉菌发酵的。

这两者的风味，质地都是不一样的，适合的做法也不一样。”

“这个我知道。”

廖文东补充：“用永川豆豉炒的就是川式盐煎肉，用浏阳豆豉炒的就像湘式的小炒肉。”

“对，国内常见的基本上就是这两种。”

李逸点了点头：“粤省的阳江豆豉，也是

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